調理師の皆様に向けて、この秋、「調理師向けジビエ料理セミナー」を開催します。 参加費は無料。ジビエの基礎知識から、部位ごとの活かし方、実演・試食まで、現場を知り尽くしたプロたちがまるごとお伝えする一日です。 ■ どんなセミナー？ シカやイノシシは、家畜の肉とは違い、個体差が大きく、部位によって特徴もさまざまです。 本セミナーでは、ジビエならではの魅力と扱い方のコツを、じっくり体感していただけます。 　☑　ジビエを取り扱う上で知っておきたいルールや衛生管理の方法 　☑　ジビエの枝肉を使った部位分けの実演（各部位の特徴と調理の活かし方） 　☑　洋食・和食、それぞれのプロによる調理実演と試食 　講師は、狩猟から解体処理、調理、販売までを一貫して手がけてきた、「現場のプロ」たち。捌くお肉がどんな料理に向いているのか瞬時にわかる、そんな感覚を惜しみなく共有します。 「ジビエは初めて」という方も大歓迎！基礎知識の解説から丁寧に行いますので、安心してご参加ください。講義だけでなく、実演と試食もあるので、五感でジビエの魅力を味わっていただけます。   ■ 開催概要 📍大阪会場（定員：60名） ・日時：令和8年10月1日（木）12:00〜16:00 ・場所：大阪ガスショールーム ハグミュージアム 5F業務用厨房フロア 　　　　（大阪府大阪市西区千代崎3丁目南2-59） 📍東京会場（定員：50名） ・日時：令和8年10月27日（火）12:00〜16:00 ・場所：ホシザキ販売株式会社 4F品川テストキッチン 　　　　（東京都品川区東品川4-12-3） 対象：調理師、調理師学校の学生・教員・卒業生 等 参加費：無料   ジビエ調理の可能性を広げる、貴重な1日。 皆様のご参加を、心よりお待ちしております。 ▶お申込み・詳細はこちら（無料）    

2020年のHACCP制度化や、外食産業へのジビエへの関心の高まりとともに、捕獲現場や食肉処理施設へもより徹底した衛生管理が求められています。 本講習会では、国産ジビエ認証を取得した食肉処理施設を会場に、厚生労働省のガイドラインに沿った捕獲、解体処理方法や、食肉処理施設での衛生管理のポイントについてお伝えします！ 【みどころ】 ・国産ジビエ認証を持つプロのジビエ施設の技術を知れる！ ・わからないことはその場で質問、解決できる！ ・少人数制のため、作業が見やすい！ ・捕獲現場での作業もわかる！（岩手・石川・福岡会場） ・豚熱対応事例が分かる！（石川会場のみ） ▶特設ページ：詳細・お申込みはこちら ============================================ ◆日程 □ 2026年9月28日(月)　 福岡会場　9時00分 ～ 15時20分 　　糸島ジビエ工房（認証No.37） / 獣種：シカ or イノシシ □ 2026年10月17日(土)　岩手会場　9時00分 ～ 15時20分 　　MOMIJI（認証No.38） / 獣種：シカ □ 2026年11月6日(金)　 鳥取会場　13時00分 ～ 15時20分 　　わかさ29工房（認証No.07） / 獣種：シカ □ 2026年12月11日(金)　石川会場　9時00分 ～ 15時20分 　　Gibier Atelier 加賀の國（認証No.27） / 獣種：イノシシ □ 2027年2月6日(土)　　 福岡会場　9時00分 ～ 15時20分 　　糸島ジビエ工房（認証No.37） / 獣種：シカ or イノシシ 　※福岡会場の獣種は捕獲状況により変更いたします。 　※日程を追加する場合があります。 ============================================== ◆会場情報 ●岩手会場：MOMIJI（国産ジビエ認証第38号） 　所在地：〒028-1105岩手県上閉伊郡大槌町安渡1-3-20 　電車アクセス：【鉄道】三陸鉄道リアス線大槌駅より徒歩17分 　お車アクセス： 大槌インターから車で約5分 　（盛岡駅より車で1時間50分、いわて花巻空港より車で1時間20分） ●石川会場Gibier Atelier 加賀の國（国産ジビエ認証第27号） 　所在地：〒923-0155石川県小松市江指町甲96-1 　電車アクセス：【バス】小松駅から40分！（7:55小松駅発―8:32江指着・徒歩2分） 　お車アクセス：東山インターから車で約5分 　（小松駅から車で15分、小松空港から車で20分） ●福岡会場：糸島ジビエ工房（国産ジビエ認証第37号） 　〒819-1611福岡県糸島市二丈片山1-1 　電車アクセス：筑前深江駅より徒歩13分 　お車アクセス：前原インターから車で12分 　（博多駅より車で35分 ●鳥取会場：わかさ29工房（国産ジビエ認証第07号） 　所在地：〒680-0701鳥取県八頭郡若桜町若桜９９９－１ 　電車アクセス：若桜鉄道若桜駅より徒歩約10 分 　お車アクセス： 　鳥取駅から45分、鳥取空港より車で約50 分 ================================================ ◆講習内容 ≪岩手・石川・福岡会場≫ ●９：００　施設集合・講習会開始（5分前にはお越しください） ●捕獲現場での止め刺し講習 捕獲現場での個体の異常の確認や止め刺し方法等、実演を交えて解説します。 ※当日捕獲が無い場合、実演はなく現地での解説のみとなります。 【石川会場限定】豚熱発生地域での捕獲から搬入時の対応を解説 ●国産ジビエの基礎講座・ジビエ処理施設での取組について（座学） ・国産ジビエに関わる制度や法律、衛生管理のポイントを解説 ・施設の取組をご紹介 ●１２：００～１３：００　お昼休憩 お弁当等をご持参、又はお近くの飲食店をご利用ください。 【福岡会場】座学会場は座学会場と同じ場所でジビエ料理をお召し上がりいただけます。 焼肉・鍋 まるや 続きを読む=>

調理師の皆様に向けて、この秋、「調理師向けジビエ料理セミナー」を開催します。 参加費は無料。ジビエの基礎知識から、部位ごとの活かし方、実演・試食まで、現場を知り尽くしたプロたちがまるごとお伝えする一日です。 ■ どんなセミナー？ シカやイノシシは、家畜の肉とは違い、個体差が大きく、部位によって特徴もさまざまです。 本セミナーでは、ジビエならではの魅力と扱い方のコツを、じっくり体感していただけます。 　☑　ジビエを取り扱う上で知っておきたいルールや衛生管理の方法 　☑　ジビエの枝肉を使った部位分けの実演（各部位の特徴と調理の活かし方） 　☑　洋食・和食、それぞれのプロによる調理実演と試食 　講師は、狩猟から解体処理、調理、販売までを一貫して手がけてきた、「現場のプロ」たち。捌くお肉がどんな料理に向いているのか瞬時にわかる、そんな感覚を惜しみなく共有します。 「ジビエは初めて」という方も大歓迎！基礎知識の解説から丁寧に行いますので、安心してご参加ください。講義だけでなく、実演と試食もあるので、五感でジビエの魅力を味わっていただけます。   ■ 開催概要 📍大阪会場（定員：60名） ・日時：令和8年10月1日（木）12:00〜16:00 ・場所：大阪ガスショールーム ハグミュージアム 5F業務用厨房フロア 　　　　（大阪府大阪市西区千代崎3丁目南2-59） 📍東京会場（定員：50名） ・日時：令和8年10月27日（火）12:00〜16:00 ・場所：ホシザキ販売株式会社 4F品川テストキッチン 　　　　（東京都品川区東品川4-12-3） 対象：調理師、調理師学校の学生・教員・卒業生 等 参加費：無料   ジビエ調理の可能性を広げる、貴重な1日。 皆様のご参加を、心よりお待ちしております。 ▶お申込み・詳細はこちら（無料）