ジビエ料理のレシピ紹介
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鹿ロースの塩麹漬ポワレ【１日１ジビエ】

国産ジビエ認証機構Instagramの「１日１ジビエ」企画より、おうちで気軽に作れるジビエレシピをご紹介。
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仕上がりはしっとり、塩麹とお酒でお肉の旨味が引き出されています！薬味をたっぷり乗せて楽しみましょう。

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材料・分量（４人分）

鹿ロース 230g
塩麹 適量
日本酒 適量
大根おろし 適量
ミョウガ 適量
青ネギ 適量

作り方

  1. 鹿ロースを保存袋に入れ、塩麹と日本酒を入れて馴染ませて、数時間〜半日ほどおく。
  2. 薬味を作る。大根をすりおろし、刻んだミョウガと青ネギを加えて混ぜる。
  3. フライパンに油少量を入れて鹿ロースを乗せ、火をつける。終始弱火でこまめに肉を返しながらじっくりと焼く。肉を押してプリッと跳ね返るような弾力が出たら焼きあがりのサインなので、火を止め、余熱で10分ほどおく。
  4. 鹿ロースをスライスし、薬味と共に盛り付ける。