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エゾシカブラウンシチュー【１日１ジビエ】

国産ジビエ認証機構Instagramの「１日１ジビエ」企画より、おうちで気軽に作れるジビエレシピをご紹介。
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シンプルにお肉のうま味を楽しむために、具材は鹿肉とタマネギのみ。部位はシンタマを使用しました。シンタマは部分的にスジがあるので、食感が楽しめる部分ときめ細かい肉質の部分の両方が楽しめてうれしい部位です。

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材料・分量（４人分）

●シチュー

エゾ鹿シンタマ 400g
タマネギ 330g
ニンニク 15g
バター 30g
ビーフシチューのルー ４皿分
水 適量

●バターライス

ごはん 260g
バター 20g
間引き大根の葉 ２枚

●オムレツ

卵 ４個
牛乳 大さじ２

作り方

  1. 玉ねぎは粗みじん、エゾ鹿は小さめのさいの目に切る。
  2. フライパンにバターを入れ、玉ねぎが透き通るまで中弱火でじっくりと炒める。
  3. エゾ鹿肉を加えて肉の色が全面変わるまで炒める。
  4. 水適量（玉ねぎから出る水分によって調整）を加えて10分ほど煮込む。
  5. 火を止め、ルーを入れて溶かし、再び火をつけて弱火で5分ほど煮込む。
  6. バターライスを作る。フライパンにバターとご飯を入れて炒め、大根の葉（パセリでもよい）のみじん切りを入れてよく混ぜる。
  7. 卵に牛乳を入れてよく混ぜ、フライパンで半熟に焼く。
  8. バターライスとシチューを盛り付け、オムレツを乗せる。