ジビエ料理のレシピ紹介
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鹿骨付きバラのトマト煮込み【１日１ジビエ】

国産ジビエ認証機構Instagramの「１日１ジビエ」企画より、おうちで気軽に作れるジビエレシピをご紹介。
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鹿の骨付きバラをトマト煮込みにしました。骨から出たうまみが野菜にしみこむ！鹿肉とトマトの相性は抜群です。

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材料・分量（４人分）

鹿骨付きバラ 200g
ゴーヤ 200g
タマネギ 150g
キャベツ 150g
ナス 150g
ニンジン 100g
ショウガ 30g
ニンニク 20g
ローリエ １枚
トマト水煮缶 400g
赤ワイン 300ml
ハーブソルト 適量
コンソメ 適量
白コショウ 適量

作り方

  1. キャベツは芯をつけたまま大きめの串切りにし、ショウガとニンニクはみじん切り、その他の野菜はひと口大に切る。
  2. 鍋に鹿骨付きバラ肉を入れて中弱火にし、両面きつね色になるまで焼いて一度取り出しておく。
  3. 肉を取り出した後の鍋にキャベツとゴーヤ以外の野菜、ローリエを入れ、中弱火でしんなりするまで炒める。
  4. キャベツとゴーヤを加えて肉を鍋に戻し、赤ワインとトマト水煮を入れて中火にし、沸騰したらハーブソルトとコンソメを加えて火を弱め、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。