2026年08月05日
「ジビエを扱ってみたいけれど、扱い方に自信がない」
「もう提供しているけれど、もっと美味しく仕上げたい」
そんな調理師の皆様に向けて、この秋、「調理師向けジビエ料理セミナー」を開催します。参加費は無料。ジビエの基礎知識から、部位ごとの活かし方、実演・試食まで、現場を知り尽くしたプロたちがまるごとお伝えする一日です。
シカやイノシシは、家畜の肉とは違い、個体差が大きく、部位によって特徴もさまざまです。
本セミナーでは、ジビエならではの魅力と扱い方のコツを、じっくり体感していただけます。
☑ ジビエを取り扱う上で知っておきたいルールや衛生管理の方法
☑ ジビエの枝肉を使った部位分けの実演（各部位の特徴と調理の活かし方）
☑ 洋食・和食、それぞれのプロによる調理実演と試食
講師は、狩猟から解体処理、調理、販売までを一貫して手がけてきた、「現場のプロ」たち。捌くお肉がどんな料理に向いているのか瞬時にわかる、そんな感覚を惜しみなく共有します。
「ジビエは初めて」という方も大歓迎！基礎知識の解説から丁寧に行いますので、安心してご参加ください。講義だけでなく、実演と試食もあるので、五感でジビエの魅力を味わっていただけます。
📍大阪会場（定員：60名）
・日時：令和8年10月1日（木）12:00〜16:00
・場所：大阪ガスショールーム ハグミュージアム 5F業務用厨房フロア
（大阪府大阪市西区千代崎3丁目南2-59）
📍東京会場（定員：50名）
・日時：令和8年10月27日（火）12:00〜16:00
・場所：ホシザキ販売株式会社 4F品川テストキッチン
（東京都品川区東品川4-12-3）
対象：調理師、調理師学校の学生・教員・卒業生 等
ジビエ調理の可能性を広げる、貴重な1日。
皆様のご参加を、心よりお待ちしております。
長野県諏訪市四賀飯島2315-5飯島Tビル2階
（地図）
MAIL：info@cert-gibier.or.jp
