2020年のHACCP制度化や、外食産業へのジビエへの関心の高まりとともに、捕獲現場や食肉処理施設へもより徹底した衛生管理が求められています。 本講習会では、国産ジビエ認証を取得した食肉処理施設を会場に、厚生労働省のガイドラインに沿った捕獲、解体処理方法や、食肉処理施設での衛生管理の

栄養士、調理師など、食に携わる方に向けたジビエセミナーを開催いたします！ ジビエの栄養的特徴や、アスリート食としての可能性、給食や社食での提供事例など、現場で役立つ情報をお伝えいたします。「ジビエのメニュー化に興味がある」「仕入れや取扱い方法が分からない…」といった方はぜひご参加

令和7年度 地域に向けたジビエ基礎知識セミナー ●開催趣旨 全国で野生鳥獣による農林業被害が深刻化する中、国の施策により有害鳥獣捕獲や食肉利用が推進されています。しかし、捕獲者・自治体・保健所などの担い手に対し、ジビエの衛生管理に関する情報提供の機会が少ないという課題があります。 そこで、安全・安心な

令和7年度 地域に向けたジビエ基礎知識セミナー ●開催趣旨 全国で野生鳥獣による農林業被害が深刻化する中、国の施策により有害鳥獣捕獲や食肉利用が推進されています。しかし、捕獲者・自治体・保健所などの担い手に対し、ジビエの衛生管理に関する情報提供の機会が少ないという課題があります。 そこで、安全・安