2026年04月09日
令和8年度「ジビエ解体処理講習会」の募集を開始しました。
2020年のHACCP制度化や、外食産業へのジビエへの関心の高まりとともに、捕獲現場や食肉処理施設へもより徹底した衛生管理が求められています。
本講習会では、国産ジビエ認証を取得した食肉処理施設を会場に、厚生労働省のガイドラインに沿った捕獲、解体処理方法や、食肉処理施設での衛生管理のポイントについてお伝えします！
【みどころ】
・国産ジビエ認証を持つプロのジビエ施設の技術を知れる！
・わからないことはその場で質問、解決できる！
・少人数制のため、作業が見やすい！
・捕獲現場での作業もわかる！（岩手・石川・福岡会場）
・豚熱対応事例が分かる！（石川会場のみ）
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□ 2026年9月28日(月) 福岡会場 9時00分 ～ 15時20分
糸島ジビエ工房（福岡県糸島市・認証No.37） / 獣種：シカ or イノシシ
□ 2026年10月17日(土) 岩手会場 9時00分 ～ 15時20分
MOMIJI（岩手県上閉伊郡大槌町・認証No.38） / 獣種：シカ
□ 2026年11月6日(金) 鳥取会場 13時00分 ～ 15時20分
わかさ29工房（鳥取県八頭郡若桜・認証No.07） / 獣種：シカ
□ 2026年12月11日(金) 石川会場 9時00分 ～ 15時20分
Gibier Atelier 加賀の國（石川県小松市・認証No.27） / 獣種：イノシシ
□ 2027年2月6日(土) 福岡会場 9時00分 ～ 15時20分
糸島ジビエ工房（福岡県糸島市・認証No.37） / 獣種：シカ or イノシシ
※福岡会場の獣種は捕獲状況により変更いたします。
※日程を追加する場合があります。
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◆講習内容
≪岩手・石川・福岡会場≫
●９：００ 施設集合・講習会開始（5分前にはお越しください）
●捕獲現場での止め刺し講習
捕獲現場での個体の異常の確認や止め刺し方法等、実演を交えて解説します。
※当日捕獲が無い場合、実演はなく現地での解説のみとなります。
【石川会場限定】豚熱発生地域での捕獲から搬入時の対応を解説
●国産ジビエの基礎講座・ジビエ処理施設での取組について（座学）
・国産ジビエに関わる制度や法律、衛生管理のポイントを解説
・施設の取組をご紹介
●１２：００～１３：００ お昼休憩
お弁当等をご持参、又はお近くの飲食店をご利用ください。
【福岡会場】座学会場は座学会場と同じ場所でジビエ料理をお召し上がりいただけます。
焼肉・鍋 まるや
●１３：００～１５：００ 解体処理講習
シカまたはイノシシの搬入時から枝肉、精肉になるまでを実演を交えて解説！
作業中の衛生管理、使用している設備・器具、ゾーニングについてお伝えします。
ご希望がありましたら、ご参加いただけます。
・食道結紮、肛門結紮、剥皮、内臓摘出等、国産ジビエ認証施設のプロの捌きをご覧ください！
・枝肉の後の骨から肉を外す方法、精肉作業をお見せいたします。
・わからないことはその場で解決！作業中でも気になったところは随時質問できます。
●１5：００ 修了証書 授与
受講された方へ終了証書を発行いたします。
●１5：２０ 終了
※終了時刻は進行状況により前後する場合があります。
≪認証施設講師≫
【岩手会場】MOMIJI 俵 航海大 氏
【石川会場】Gibier Atelier 加賀の國 福岡 大平 氏
【福岡会場】糸島ジビエ工房 林 大愛樹 氏
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≪鳥取会場≫
●１３：００ 若桜町公民館集合・講習会開始（5分前にはお越しください）
●国産ジビエの基礎講座・ジビエ処理施設での取組について（座学）
・国産ジビエに関わる制度や法律、衛生管理のポイントを解説
・各施設の取組をご紹介
●１４：００～１６：００ 解体処理講習
シカまたはイノシシの搬入時から枝肉、精肉になるまでを実演を交えて解説！
作業中の衛生管理、使用している設備・器具、ゾーニングについてお伝えします。
ご希望がありましたら、ご参加いただけます。
・食道結紮、肛門結紮、剥皮、内臓摘出等、国産ジビエ認証施設のプロの捌きをご覧ください！
・枝肉の後の骨から肉を外す方法、精肉作業をお見せいたします。
・わからないことはその場で解決！作業中でも気になったところは随時質問できます。
●１６：００ 修了証書 授与
受講された方へ終了証書を発行いたします。
●１６：２０ 終了
※終了時刻は進行状況により前後する場合があります。
≪認証施設講師≫
【鳥取会場】わかさ29工房 河戸 建樹 氏・山岡 徹 氏・今堀 敦司 氏
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≪岩手・石川・福岡会場≫
６０，５００円（税込）
（会員価格：５５，０００円（税込））
≪鳥取会場≫
４９，５００円（税込）
（会員価格：４４，５５０円（税込））
開催日の2週間前の希望者数により開催の可否を確定いたします。
開催日の2週間前より早く実施可能人数に達した際にはご連絡をいたします。
受講費は前払いとなります。開催確定時はご請求書をお送りいたします。請求書に記載された振込期限までに参加費をお支払いくださいますようお願い申し上げます。
（自治体、会社都合等により後払いをご希望の場合はご相談ください。）
被害防止計画に基づく地域協議会に属した方、もしくは同協議会より許容された方であれば、農林水産省の鳥獣被害防止総合対策交付金により講習会参加費用の活用できる場合があります。=========================================
各日程：８名（最低催行人数：5名）
※最低催行人数に達しない場合、中止とさせていただきます事をご了承ください。
※開催の可否は開催日の2週間前に確定いたします。
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お申込フォームよりお申込ください。
長野県諏訪市四賀飯島2315-5飯島Tビル2階
（地図）
MAIL：info@cert-gibier.or.jp
