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猪の牛蒡クリーム和え

猪の肉の臭みを取る為に、サッと熱湯で湯通しをしておくこと。

材料・分量（４人分）

材料名 分量 下準備・メモ
猪肉（バラ もしくは ロース） 400g 塩・コショウで下味をつけておく
牛蒡 200ｇ 輪切りのスライス
長葱 100ｇ 輪切りのスライス
油 20ｃｃ  
バター 50ｇ  
塩 適 好みで
白胡麻ペースト 30ｇ  
黒ゴマ 10ｇ 炒ったもの
和出汁 300ｇ コンブとカツオの自家製もしくは、ほんだしでも可
牛乳 100ｇ  
飾り用    
青ネギ 1束 小口切り
牛蒡 50ｇ 0.5ｃｍの小口切り
長葱 50ｇ 0.5ｃｍ角の小口切り
菊花 適 数枚

作り方

  1. 猪肉は、下味をつけておき、サッと熱湯で霜降りにしておく。
  2. 鍋に油とバターを入れ、弱火で牛蒡、長葱を炒めていく。途中、軽く塩をし、下味をつける。
  3. 野菜に火が入ったら、白胡麻ペースト、出汁、牛乳を入れ、牛蒡が柔らかくなるまで煮る（5分程度）
  4. ミキサーで③を回し、再び同じ鍋にあける。
  5. ④の入った鍋に、猪の肉をいれ、火を通す。
  6. 飾り用の野菜（長葱・牛蒡を）さっとフライパンで炒めておく。
  7. 猪の肉を、牛蒡のポタージュを纏わせたまま、お皿に盛り、飾り用の火入れ野菜（長葱・牛蒡）を乗せる。
    彩りで黒ゴマ、青ネギ、菊の花を飾る。