ジビエ料理のレシピ紹介
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森のめぐみの猪肉バーガー

  • 猪肉は赤身と脂身の割合が６：４くらいのものを選ぶ。
  • 猪肉は新鮮なものを選ぶことが肝心。冷凍のものはなるべく避ける。
  • 猪肉は包丁で軽く叩きながらミンチにすることで、やわらかくなり、肉感が残る。細かくしすぎない。
  • パティを焼いた瞬間は肉の臭みを感じるが、素材に入れたしいたけや、にんにくとソテーすることで臭みは消える。
  • ラズベリーが手に入りにくければイチゴで代用も可能。

ポイント：
猪肉100％バーガー。てりやきソースの甘みとフルーツ（ベリー）の酸味でどの世代にも食べやすくしました。
フルーツと猪肉というジビエ王道の組合せを親しみやすいバーガーに、お子さんのランチやピクニックにも活躍します。

材料・分量（４人分）

材料名 分量 下準備・メモ
バンズ（市販品直径10cmくらいおもの） 4つ バーガー用にスライスし、軽くオーブンで焼く
■パティ    
猪肉（もも・バラ） 400g 赤身：脂身が6：4位となるよう。包丁で叩きミンチにする
にんにく 一かけら つぶしておく
たまねぎ 80g みじんぎり
しいたけ 30g みじんぎり
パン粉 15g  
卵 1個  
塩 3.5g  
ブラックペッパー 1g  
■てりやきソース    
みりん 180cc  
白ワイン 30cc  
醤油 45cc  
イチゴジャム 25g  
レモン汁 10cc  
     
油 少量 フライパンにしく用
マヨネーズ 120g  
ブルーベリー 15g  
ラズベリー 20g  
トマト 240g 厚めにスライス
レタス 100g 大きめにちぎる
バター 10g ※バンズに塗る

作り方

  1. パティ材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよくこねる。4等分し、ハンバーグ状にまとめる（1個約120g程度となる）
  2. フライパンを中火にかけ、油で塊をつぶしたにんにくをソテーし、パティを焼く。焼き目がついたら裏返し、両面を　しっかりと焼く。
  3. 両面が焼けたら、蓋をして弱火で4～5分蒸す。・・・Ａ
  4. 鍋にみりんと白ワインを入れ、強火でアルコール分をとばす。
  5. しょうゆ、イチゴジャムを入れ、中火にし、軽く煮詰める。2/3位の量になったらレモン汁を入れる。・・・Ｂ
  6. Ｂの鍋にＡを入れ、弱火でソースを絡めて、パティの出来上がり。
  7. オーブンで軽く焼いたバンズにバターを塗り、レタス・トマト・パティ・マヨネーズ・ブルーべりー・ラズベリーを挟んで完成。
    レタスは大きめに取り、折るようにして乗せる。
    残ったソースは乗せた後にパティに少々かけてもよい。

調理写真