ジビエ料理のレシピ紹介
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鹿モモ肉とキノコの薬味和え【１日１ジビエ】

国産ジビエ認証機構Instagramの「１日１ジビエ」企画より、おうちで気軽に作れるジビエレシピをご紹介。
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鹿肉は冷製のお料理でもさっぱりしていて、肉の旨みを堪能できるのが良いところ。たっぷりの薬味で和えました。

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材料・分量（４人分）

（１～２人分）

鹿モモ肉 200g
しめじ 100g
細ネギ 40g
ミョウガ ２個
ショウガ 25g
カボス 25g
大葉 20枚
アンチョビニンニク醤油 適量

作り方

  1. 鹿モモ肉は塊のままレンジメートに乗せ、500Wで5分、裏返して3分加熱し、余熱で5分おく。
    もしくは、フライパンでこまめに肉を返しながら中心まで火を入れるか、オーブンで加熱してください。
  2. シメジは500Wのレンジで1分加熱して、冷ましておく。
  3. 大葉、ミョウガ、ショウガは千切り、細ネギは小口切り、カボスは極薄切りにする。
  4. 加熱した鹿肉は短冊に切ってボウルに入れ、2の薬味、シメジを加え、アンチョビニンニク醤油で味付けしてよく混ぜる。